El restaurante del centro de Ogden presenta tacos con un toque especial

All About Tacos le da un nuevo giro a los tacos, literalmente.

El restaurante, inaugurado en diciembre pasado, utiliza un eje giratorio vertical (llamado trompo en México). Se apilan rebanadas de bistec de solomillo de primera calidad USDA en el trompo y se cocinan a fuego lento, "hasta que se caramelice bien por fuera", dijo Kaleb Kidman, uno de los propietarios.

Luego, el bistec sazonado se corta en rodajas y se mete en tacos.

Los tacos negros al pastor característicos del restaurante usan carne de cerdo cocinada en un trompo similar. Una combinación de chiles se ennegrecen para hacer un adobo oscuro, lo que le da al cerdo un color negro y un toque ahumado. También conocidos como "al pastor negro", los tacos vienen con piña fresca.

Si el concepto de trompo se parece mucho al gyro griego, al shawarma de Oriente Medio o al doner kebab turco, bueno, lo es. Pero es un auténtico método de cocina del sur de la frontera que Kidman y el padre de su prometida, Gerardo Guzmán, decidieron probar después de verlo durante un viaje a Veracruz, México.

Cocinar en el trompo tiene varias ventajas, dijo Kidman. "La primera es la textura. Personalmente, mi parte favorita de un bistec es la corteza, así que con el trompo, cada taco tiene algo de corteza debido a que la carne se dora con la llama constante".

Además, dado que la carne se cocina a fuego lento, "podemos mantener una gran cantidad de jugo en el bistec", agregó.

Kidman dijo que el restaurante usa solomillo de primera calidad USDA con la picanha, un corte de carne de res del área de la rabadilla con una capa gruesa, o "tapa", de grasa. Esta capa de grasa y la gran cantidad de marmoleado de la carne ayudan a mantener la carne jugosa.

"Como tenemos que cortar la carne del trompo mientras hacemos cada taco, sabes que tu comida está fresca y caliente", dijo Kidman. "Nada es peor que comerse un taco donde la carne se cocinó en una parrilla hace cinco horas".

Él y su prometida, Jenny Guzmán, y los padres de ella, Gerardo Guzmán y Jenny Osorio, son el mismo equipo propietario de LaCrepe OG, al lado, en 2411 Kiesel Ave.

"Siempre supimos que queríamos hacer otro restaurante, pero no estábamos seguros de qué tipo hacer", dijo Kidman. “Jenny y yo fuimos de viaje a Veracruz con sus padres, porque allí se conocieron y se casaron, y luego se mudaron aquí hace 20 años. Probamos toda la cocina familiar mientras estuvimos allí y encontramos algunos sabores que nos encantaron. "

Jenny Guzman y Osorio dirigen LaCrepe, mientras que Kidman y Gerardo Guzman dirigen All About Tacos.

"Teníamos la idea y la receta, pero era cuestión de resolver los problemas", dijo Kidman. "El trompo tuvo que pedirse desde California, y tuvimos que descubrir la manera correcta de hacerlo y luego hacer que la gente probara este nuevo concepto".

Ha sido una curva de aprendizaje para Kidman, un graduado de Ben Lomond High.

"Antes de esto, no tenía experiencia en restaurantes excepto en Ogden Pizzeria cuando era adolescente", dijo Kidman. "Mi suegra y mi suegro tenían una tienda de crepes y una tienda de tacos. Pero lo hemos hecho de manera diferente a lo que tenían antes; hemos agregado carnes únicas".

La carta cuenta con cuatro tipos de carnes diferentes: el mencionado solomillo de trompo y el cerdo negro al pastor; barbacoa de res, que se cuece durante la noche en caldo casero; y barbacoa de pollo, con un adobo similar al de la barbacoa de res, dijo Kidman.

Cada una de las cuatro carnes se puede usar en tacos, quesadillas, burritos y nachos. Los invitados pueden elegir qué carne prefieren o pedir un "vuelo" de cuatro tacos callejeros con las cuatro carnes diferentes.

La barbacoa de res también se puede pedir con una guarnición de consomé para mojar, un guiño a la tendencia actual de la birria.

Los nachos, una enorme pila de papas fritas con una selección de carne, queso, salsa y salsas pegajosas, son los favoritos de los clientes.

"A la gente realmente le gustan nuestros nachos. Nos dicen que deberíamos cambiar nuestro nombre a All About Nachos", dijo Kidman.

El restaurante tiene un formato informal rápido, con invitados que ordenan por adelantado. Hay un bar de salsa donde los clientes pueden cubrir sus tacos con diferentes salsas, cilantro picado, cebolla y otras salsas.

"Las tortillas y todas las salsas están hechas desde cero", dijo Kidman.

La entrada del restaurante en 2421 Kiesel Ave. tiene un letrero brillante en la pared que dice "Taco Bout It".

"Taco Bout It" era el nombre inicial del restaurante, pero Guzmán y Kidman fueron amenazados con una demanda de otra taquería familiar en Indiana que tenía el mismo nombre. Cuando recibieron una carta de "cesar y desistir", decidieron cambiarla a "Todo sobre los tacos".

Todo sobre los tacos

Ubicación:2421 Guijarro Ave.

Contacto:https://allabouttacosutah.square.site o 385-289-5100

Precios: $3 por taco de calle; burritos, $14; nachos para compartir, $16

Horas: 11 am a 8 pm de lunes a jueves; 11 am a 10 pm viernes y sábado; domingo cerrado

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